機器人會成為未來餐廳的標配嗎?
发布时间:2019-06-20 16:11
傳統餐飲酒店行業一直都飽受著人力成本高、租金高、原材料價格高、利潤低——“三高一低”的苦惱。倘若與人工智能相結合,將會帶來怎樣的好處? 目前星巴克正在進行一場積極的嘗試。通過語音識別、自然語言處理、大數據等技術使“我的星巴克咖啡師”應用程序可以在消費者移動端落地運營,並為不同性格特征客戶推薦客制化的咖啡配置,還可以做到語音實時人機交互、為顧客提供線下店不存在的隱藏咖啡配置。 而現階段多傢全球500強餐飲酒店行業公司也開始整合人工智能技術,並在預訂選擇、到店消費、數字化運營等多個前沿應用領域嘗試落地相關項目,從而帶動整個餐飲酒店行業的技術轉型之路。 新模式試水 傳統業態轉型路徑初現 除瞭星巴克在移動端的嘗試,人工智能已經滲透到餐飲酒店行業的多個環節。 後廚機器人自動炒菜,自動蒸飯,打菜窗口無人化管理,消費者自助選餐,刷臉結算……原來食堂也可以變得很酷,經營食堂也不再是一個勞累活,進銷存、物流實現系統化管理,前後端數據全部打通,還可以通過大數據分析產生附加價值…… 在日前舉辦的2019中國國際大數據產業博覽會上,一個由大數據和互聯網技術“武裝”起來的新型食堂檔口被“搬進”瞭展會現場。這套名為“智慧食堂”的團餐信息化解決方案集ERP管理、智能硬件、移動支付於一體,通過多維度的大數據分析優化食堂經營,讓檔口和菜品數據、用戶和菜品數據、經營數據等實時鏈接起來,並落地應用。 “分析消費過程中沉淀的消費數據、支付數據和用戶數據,可以幫助食堂經營者得知消費者的用餐喜好、消費趨勢,經營者可以更精準地選擇餐品品類、進行食材配置,避免食材浪費。”禧雲國際首席運營官王習印說。目前,“智慧食堂”已在上海中學、南京師范大學附中、江蘇師范大學等數千所學校應用。比如,在重慶郵電大學,“智慧食堂”除瞭幫助食堂實現收入環比增加33%外,剩餐率降低2%,同時還提升瞭食堂的運營效率、縮短賬期。 除瞭讓傳統的食堂極具科技感,根植於多項無人科技的未來餐廳、酒店也已經出現。2018年開業的京東X未來餐廳為無人餐廳,從點餐、配菜、炒菜、傳菜到就餐等環節,智能機器人和人工智能後臺貫穿瞭運營全過程。 在酒店行業,阿裡巴巴集團旗下的未來酒店已經正式營業。相比傳統的酒店,未來酒店最明顯的區別無疑是運行模式方面,從預定到迎賓到入住登記再到退房,未來酒店絕大部分工作都由機器人來完成。